你家是餐廳嗎？你去過餐廳吃飯嗎？你知道現在餐廳也要納管空氣污染嗎？
有人說：未來做生意會愈來愈難囉！
也有人說：未來懂法規的人才會賺到大錢！
您呢？
餐飲業油煙廢氣主要來自於煎、煮、烤、炸食物之製程所產生，故爐台為主要油煙廢氣污染源，而重點是餐廳尾氣處理，因為這也是民怨之所在。
而餐飲型態代表性：主要分為中式、西式、日式及速食、其他、複合式餐飲六類。
1、 中式：中菜館(台菜、北平菜、江浙菜、湘菜、川菜、麻辣火鍋、粵菜、茶樓、素食)、自助餐、海鮮店、山產店、自助火鍋。
2、 西式：西餐廳、燒烤店。
3、 日式：壽司、生魚片、拉麵、關東煮、鐵板燒。
4、 速食：炸雞店、漢堡店、比薩店。
5、 其他：泰式、韓式、印尼式、滇緬式等亞洲式餐飲。
6、 複合式餐飲:觀光飯店(綜合類)。
一、 現有餐飲業之油煙處理設備
由於餐飲業具有佔地面積小，防制設備空間取得不易之污染排放特性，故通常無法設置大型處理設備，目前餐飲業污染控制方法主要於集氣罩內設置前處理設備，後端視餐飲業類型、處理風量大小及排放特性於風管及排放口末端設置油煙處理設備及脫臭設備進行油煙處理。
污染防制原理主要運用重力、慣性力、靜電力、擴散、吸附及氧化分解等物理化學作用進行油煙氣味去除。以下就(一)集氣設備與(二)前處理設備、(三)管末處理控制及(四)排放口管理等四階段控制方式整理說明如下
(一) 集氣設備
1、 氣簾導煙機
「氣簾導煙機」主要是採用風牆原理，將「倒ㄇ字型」導煙氣圍在瓦斯爐的周圍而插上電源、打開開關，它就能有效地將油煙、廢氣及粉塵隔離及導流，並且提升排氣罩的效能。
氣簾式氣櫃如圖 1 所示，氣體動力學結構非傳統型氣櫃方式由氣櫃上面抽氣或由前面進氣，而是用氣簾式結構來阻絕內外的氣流，且可以不受櫃門開關動作以及環境干擾氣流的影響，可減少能源消耗，操作成本降低 50%，製作成本降低 20%。
(二) 油煙排放前處理
餐飲業油煙廢氣之空氣污染物成份複雜，除常見之油霧液滴粒狀污染物外，尚包括食用油及食物因受熱分解而產生之異味氣體(氣狀污染物)，由於前述二類污染物之型態特性互異，目前已商業化之污染控制設備常無法同時有效去除污染。
故如欲達成污染控制及脫臭之雙重目的，針對油煙廢氣所具有之污染物特性，分別規劃不同污染控制方案，以確保廢氣處理成效。目前排放前處理常以過濾法為主，係利用擋板或濾材直接攔截油滴或利用重力、衝擊力、慣性力及離心力將油滴從氣流中分離出來；此外亦有在廚房集氣罩內，以水幕式煙罩進行油煙捕集，型式可分為擋板器、濾材及水幕裝置等，茲分述如下︰
1、 擋板
擋板式分離器對於粒狀物之作用為慣性與衝擊力，主要去除粒徑大於 10 μm 以上之粒狀物質，其控制效率與氣體流速及粒狀物質之大小有密切關係。
通常擋板式分離器於處理油煙上宜置於集氣罩上預先去除較大粒徑之油滴，可避免油滴凝附於排氣管道，造成阻塞及避免火災，為油煙前處理常見污染防制設備，並可降低後端處理設備處理能力負荷。
2、 濾材過濾法
過濾法為使用過濾材料直接攔截油霧液滴，使油滴自廢氣中分離而達到去除油滴之方法。使用濾材過濾器去處理含油煙廢氣之處理效率取決於過濾材料之編織方式、製造方法及孔隙率之大小。
目前餐飲業所採用之濾材，多集中為金屬類，其具有高耐溫性，耐磨性及高過濾特性是一優良濾材，通常市面上所供應金屬濾網，可濾去大顆油滴，因此適用於初步處理油煙，以細密合成纖維製成的濾網，過濾油煙的效能較金屬油隔為佳。
此外，近來亦有使用陶瓷濾材產品，或有俗稱科技海棉的物體，這些新發明都是為了使過濾特性上達到更佳效果。
3、 水幕式煙罩
水幕式煙罩主要原理係利用在廚房集氣罩內，裝設多個噴水口，以噴霧方式或噴注於集油擋板表面的方式，使擋板表面形成一層水幕，當廢氣流經擋板時，與擋板形成撞擊或與微細水滴經重力、慣性力、靜電力及擴散附著力等作用而捕集下來，經由集油(水)槽收集後排放，水幕式油煙集氣罩如圖 4 所示。
通常此類裝置為處理油煙廢氣之前處理設備，其處理對象係針對油煙粒徑較大之顆粒，但對粒徑較小之油煙則去除效果有限。
水幕式煙罩及空氣清洗系統在設計上，必須充分考慮下列各點：
(1) 有充分的存留時間
(2) 避免油煙從間隙洩漏
(3) 洗滌液的選擇
(4) 必須易於維修及清潔
(5) 有足夠的氣體流量(相對於灑水流量的比例)
(三) 管末處理控制
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