餐廳老闆們，辛苦了，要請您們多看看下面這篇報導，或許對您的油煙處理設備有更不一樣的體悟。
有聽過WETOP環境淨化器嗎？又稱為主動式空氣清淨機，也有人叫它懶人殺菌機，因為它不止可以分解油垢，更可以輕鬆分解“味道”的機器。
現有之最佳可行控制技術，依據經濟面、技術面及可行性等面向進行評析，以研究並提出餐廳油煙味道處理的最佳防制設備組合建議方案。
這是第一篇：餐飲業油煙污染防制技術及作業流程 (一)
這是第二篇：餐飲業油煙污染防制技術及作業流程 (二)
本篇是第三篇，也是這系列的完結篇：味道處理評析面向內容說明。
ps1：先說明一點，我個人看政府的文件，一定會去看這個文件的來源，而接下來的比較表，是政府根據手上現有的資料做評估，我認為不代表是唯一的解決方法哦。
一、 技術面
依據防制技術可靠度，包含處理效率、維護保養頻率及維護方式進行評析，如表 1 所示，擋板濾網油煙處理之效率約在 20~40%，主要攔截大分子油滴，可提高後端防制設備壽命，且維護方式簡易，適用於各類型及規模之餐飲業，惟其無法處理異味污染，而餐飲業異味正是主要問題，因此需搭配其他防制設備。
ps2：上表有提到資料來源，是依據廠商提供及本計劃彙整，所以並不是唯一的解法。
水幕式煙罩油煙處理效能略大於擋板濾網，與擋板及濾網一樣缺乏處理異味效能，需搭配後端防制設備，但因使用水流，有部份降溫效能，若作業模式僅以水煮顯少產生異味之餐廳，如拉麵店火鍋店等，可利用水幕式煙罩降低熱蒸氣。
靜電機之油煙處理效率高達 70~90%，保養方式可請廠商抽換新的集塵板或自行以藥水清洗集塵板上之油脂，但靜電機利用高壓放電使油滴帶電荷而被集塵板收集，主要是處理油煙，並沒辦法處理氣狀污染物，但因可減少油滴中揮發出物質，可能可減低一小部份異味。
濕式洗滌塔具有同時處理油煙及異味的效能，但異味處理效率試情況差異大，若是異味較大的餐廳類型，如燒烤業，不適合單獨以水洗機處理異味。唯水洗機的優點是容易清潔保養方式，較不會有耗材產生，此為其優勢。
紫外光-臭氧設備油煙及異味處理效率都很高，油煙處理效率超過90%，而異味則是達70~90%，但需定期更換燈泡。
活性碳吸附裝置主要用於處理異味，不適合直接處理油煙，直接吸附油煙會很快飽和，甚至阻礙風壓，導致無法排氣，活性碳亦需定時更換，一般需是 1~2 月保養 1 次，但若作業量大，需增加保養頻率。
二、 可行性
彙整餐飲業空氣污染防制最佳可行建議，防制設備設置費用及安裝需求如表 2 所示，茲就污染防制設備進行可行性評估討論。
ps3：上表一樣是依據現有的廠商提供，並不見得每間公司都是相同的金額。
第一類餐廳包含牛排館、鐵板燒、燒烤店等油煙異味較重之餐廳，需裝設前端防制設備，可考量以水幕式煙罩為優先選擇，另其大型規模餐廳，因作業量大，需採用處理量及效能較佳之設備，且大型餐廳之空間較為足夠，可考量以紫外光臭氧技術去除異味，污染物通過紫外光燈泡照射時，需有一定的時間反應，風速若太快或紫外光區不足則污染物無法分解，亦無法達到處理效能。
第二類餐廳包含炸雞店、漢堡店、比薩店及早餐店等，雖其產生之異味通常較燒烤店輕微，但仍有相當多油煙需處理，建議裝設前端防制設備及油煙管理設備，因油炸情形多，可優先選擇靜電機處理油煙，靜電機數量則需依作業量而定，大型餐廳則亦需裝置異味處理設備。
第三類餐廳包含自助餐、海鮮、山產、中式及泰式等，此類餐廳通常使用大量辛香料大火快炒，易容易產生油煙、異味污染及熱氣，因此建議此二類餐廳裝設前端防制設備及油煙管理設備，可優先選擇水幕式煙罩及水洗機，除了去除油煙異味，亦可減少熱氣，另外大型餐廳則亦需裝置異味處理設備。
第四類餐廳包含壽司、拉麵、關東煮及火鍋等，此類餐廳主要作業模式為水煮，產生之油煙異味相較於其他類型餐廳少，仍建議裝設置前端處理設備，若作業模式中有使用部份油炸或煎烤等，亦建議加裝油煙及異味處理設備。
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