2021年5月1日 星期六

三個桌球接發球技巧教學:最基本的回接方法,逆接法和順接法

我喜歡桌球。

為什麼?

因為聽說最聰明的十大球類運動,桌球絕對排名前三名。(因為桌球很難學!)

ps:最好學的球類運動:商業周刊也報導的匹克球競賽

這是我從網路上抓下來的資料,配上我個人經驗跟大家分享:

發球,可以說是理解桌球的基礎;接發球,可以說是深刻理解桌球的必修課。

桌球接發球當中最基本的回接方法:

一、逆接法和順接法

基本接法之一,逆旋接法,簡稱逆接法,就是逆著桌球旋向的回接方法。舉例:對方來球為下旋球,就是所謂的切球過來,則你回接時,搓就是逆接法,也就是對切回去。

基本接法之二,順旋接法,簡稱順接法,就是順著桌球旋向的回接方法。舉例:來球為下旋球切過來時,回接時不用切,而是用提拉就是順接法。 


以上圖來說,若對方是用下切球打來,我們也用下切球回擊,就是逆接法。(一般最常見的方法。)

若我們是直接用上抽球來回擊,可以想像一下,這等於是順著原來的球路旋轉方向,就是順接法。

二、逆接法的特點

1. 逆接法是回接旋向與來球旋向互逆。特指對桌球本身旋轉方向而言。

比如,來球為上旋抽球過來,我用拉球技術,回接後為上旋,從弧線製造視角看,雙方同為上旋球;但從桌球本身旋向而言,則剛好是兩個互逆旋向!注意,這裡並不矛盾!

2. 易借力打力。強調易在上升期借力回接。

3. 持球時間長。逆接法相應板型,恰好可以吃住來球。

4. 回接穩定性高。持球時間長,相應就可以提高回接穩定性。

5. 避免吃旋轉。逆接法的合理板型,可以比較容易化解相應的旋轉。

6. 兩個變0拐點。桌球角速度變0後逆著原來的旋轉方向而旋轉;線速度變0後基本反向運行。

三、順接法特點

1. 順接法是回接旋向與來球旋向相同。特指對桌球本身旋轉方向而言。

比如,來球為上旋,我用削球技術,回接後為下旋,從弧線製造視角看, 一個上旋,一個下旋;但從桌球本身旋向而言,兩個旋向相同!注意,這裡也並不矛盾!

2. 難借力。通常在下降期主動發力回接。

3. 持球時間短。順接法相應板型,不易吃住來球。

4. 回接穩定性低。持球時間短,相應就降低了回接穩定性。

5. 容易吃旋轉。順接法,對人的爆發力要求更高,否則很容易吃旋轉。

6. 只有一個變0拐點。桌球角速度順著原來的旋轉方向而旋轉;線速度也是變0後基本反向運行。


四、特別說明

1. 回接須有前進力,讓桌球能夠過網觸台。從這個角度講,對於上旋和下旋的回接技術,不管逆接法,還是順接法,都最具有典型意義,而左旋和右旋次之,但相對好玩,球的路徑也相對特別,對初學者來說是很新鮮的嘗試。 

2. 逆接法,容易抵消旋轉,擋住桌球因旋轉而在桌球板膠皮上的「爬行」路線。實為最簡單最實用的避轉回接技術!

3. 順接法,需要觸球瞬間更多的自身力量和吃球來控制。一般而言,順接法比逆接法難度大。

當然,逆接法和順接法只能是最基本的旋轉球的回接技術,實際桌球的回接技術,可以認為是逆接法和順接法的變種。從接發球開始,才是真正考驗桌球友的高超球技的時候。

延伸閱讀:

桌球握直拍好還是握橫拍好?



2021年3月31日 星期三

我要減肥,而且我有方法了!

 台灣女性常常有下半身肥胖的困擾,想要瘦腿、改變身形,但又無法堅持運動?其實,日常生活裡只要善用樓梯,養成良好習慣,就能輕鬆瘦腿,提高基礎代謝!

爬樓梯效果比健走強3倍,而且消耗熱量剛好是我最想瘦的大腿部位。


先看一下國外吧。

在日本,不運動的人占大多數。據調查,只有三分之一的日本人有運動的習慣,且超過四十歲有運動習慣的人更是少,只有四分之一。  

要這些人養成運動習慣並不簡單,畢竟要一個過去四十年都沒有在運動的人「動」起來,的確有點強人所難。  

日本健康運動指導士田中咲百合表示,爬樓梯時會使用到與在平地行走時不同的肌肉,是效果很好的運動。不只能夠消耗熱量,還具有瘦大腿的效果!由於爬樓梯是用自己的體重抬起下半身,和平地的健走相比運動的效果是3倍以上,消耗的熱量也更高,因此對於想減肥的族群來說,是很棒的瘦身方式。

以活動身體的強度METs(運動強度)量表來看,爬樓梯10分鐘的身體活動強度,相當於十分鐘的慢跑、二十分鐘的排球。 

那爬樓梯除了瘦身之外,還有什麼好處呢?

田中咲百合表示,大腿內側是日常生活裡不太容易使用到的部位,如果沒有有意識的鍛鍊,就會逐漸萎縮,而下樓梯時,特別會使用到大腿內側的肌肉。因此即使沒有特別運動,只要不搭電梯,養成爬樓梯的習慣,上上下下的自然就有瘦腿的效果。


馬上就夏天了,讓我們一起讓身材更美好吧。

網紅…就是您。

日本美容健康教練Ricca也表示,平常生活裡不常使用到的大腿內收肌群,是負責閉合雙腿的肌肉,這部分的肌肉具有令骨盆保持在正確位置的功用。如果姿勢不良、運動不足,都會使得大腿內收肌群無法充分使用,讓大腿內收肌群非常容易萎縮。

一旦大腿內收肌群僵硬會讓體內循環變弱,而鍛鍊萎縮的大腿內收肌群,不只有助於消除水腫、提高代謝,還可讓內臟和骨盆回到正確位置,凸腹與肚子周圍的贅肉消失,大腿不容易囤積脂肪,提高基礎代謝。

田中表示,上下樓梯時要注意姿勢正確,才不會單只鍛鍊到大腿前半部的肌肉:

爬樓梯往上時,保持背部挺直,避免身體前彎。

視線要朝著前方,不要往下看。(請在留意安全的範圍內進行)

抬高膝蓋,從髖關節開始抬起大腿。

重點是:從腳尖開始著地

💪

下樓梯時可稍稍減少膝蓋負擔,所以可以扶著旁邊的扶手往下

記得要保持姿勢挺直,並讓後腳和腹肌要支撐住身體,從前腳腳尖開始著地。

如果膝蓋會痛的話,注意膝蓋不要伸直,稍微彎曲著下樓梯,可減少對膝蓋的負擔。


對了,爬樓梯有很多好處,但如果你不方便在別人面前爬樓梯,買一個小道具也很方便,放在牆邊的話,更是相對安全。

上面這個小道具,在很多五金百貨行都有賣,便宜好用,不要等了,為了自己的大腿,趕快去買一個吧!

2021年3月2日 星期二

疫情期間,為什麼商業模式創新比以往任何時候都重要?

商業模式創新:你是否具備這項思維能力?

沃頓商學院管理學教授拉菲·埃米特(Raffi Amit)和西班牙納瓦拉大學IESE商學院創業學教授克裏斯托夫·佐特(Christoph Zott)日前撰寫了一本新書《商業模式創新戰略:創業型領導人的轉型概念和工具》(Business Model Innovation Strategy: Transformational Concepts and Tools for Entrepreneurial Leaders),旨在指導企業應對疫情等內外衝擊。


他們運用了20年來的研究和實踐,幫助企業迎接變革,使其更具彈性和對市場的反應能力。

阿米特和佐特最近和沃頓知識線上談論了這本書的主題,下面就是一些重點談話記錄。

沃頓知識線上:能給我介紹一下你們合作的背景嗎?

阿米特:我們從上世紀90年代中期開始認識,那時我們在加拿大溫哥華的不列顛哥倫比亞大學相遇。我和克裏斯都是戰略和創業學者,有著務實的方向和豐富的實踐。我們在20世紀90年代中後期觀察到,所有這些電子商務企業都已經成形,它們具有巨大的價值。

例如:以Netflix為例,它是一家1997年成立,於2002年上市的公司。它的產品真的沒有什麼新東西。你本可以在百視達(Blockbuster)租CD,但Netflix在租賃CD的方式上有所創新。最初是郵購,現在是流媒體。通過創新租賃CD的方式,它把Blockbuster趕出了市場。

(實體租賃影片Blockbuster)V.S. (線上虛擬租賃Netflix),因為租金成本跟消費者方便性的關係,所以實體店面最後兵敗如山倒!

很可怕,當你不創新,就準備被創新者淘汰!

這讓我們倆認識到,有一種新的創新形式,它不同於產品創新,也是工藝創新,而且不需要堆積如山的研發費用。這種新的創新形式以經營方式為中心,即他們的商業模式。我們一起就此課題發表了20多篇論文,最終形成了這本關於商業模式創新的書。

佐特:真正的答案是,因為我們的姓氏非常適合在一起:阿米特和佐特。我們是一個從A到Z尋找答案的團隊(哈哈)。

如果你超越職業領域,讓拉菲和我走到一起的是我們對創業和與價值創造有關的一切的濃厚興趣和共同熱情。我們真的想瞭解價值是如何創造的,人們是如何從無到有地創造東西的。這是一個神奇的公式,通常歸因於創業者。他們能夠把想法變成有形的東西;他們為人們提供就業機會;創造出顧客想要購買的產品。

我們觀察到,特別是在20世紀90年代後半期,有一批公司創立得非常快,而且很快就實現了IPO,比如網景、雅虎,易趣。我們問自己,“這些企業有什麼特別之處?這裏有什麼新東西嗎?“我們意識到,這些公司所做的和真正擅長的,與我們對產品或服務的先入為主的觀念毫無關係。但關鍵在於他們如何做生意,我們稱之為商業模式。


這是真的,用身體展現特質是最近二年最火紅的行為…

“過去幾十年我們在商學院學到的一切仍然是真實的。但商業模式的再造為價值創造提供了新途徑。

您現在是否正在追求「創新的商業模式」?

有一種全新的東西正在發生,它實際上與商業的數位化無關。我們看到,數位化使公司能夠以一種新的方式開展業務。這讓我們開始了商業模式創新的研究。我們在2000年一起寫了第一篇論文,發表在《戰略管理雜誌》上。它仍然被認為是商業模式研究領域的開創性論文。並不是說商業模式對企業家來說是一個全新的想法。但對學術界來說,這是一個新的研究領域。

我們有興趣發展這個方向,並進一步探索它,因為我們認為這是一個非常豐富的領域。這本書總結了我們和團隊在過去20年中的發現和研究見解。

沃頓知識線上:我們來談談什麼是商業模式創新。你在書裏寫道,“讓你的產品更快、更便宜或更高質,這不是商業模式創新。”那麼什麼是呢?

佐特:我想從兩個方面來回答這個問題。一般來說,關於商業模式到底是什麼,人們有很多困惑。我們認為首先要明確定義這個概念。第二,我們不認為其他創造價值的方式變得不重要,相比之下,商業模式為管理者增加了改進的途徑,它是一種補充。過去幾十年中我們在商學院學到的一切仍然是真實的。但商業模式為價值創造提供了新的途徑。

沃頓知識線上:阿米特教授,商業模式創新的框架是什麼?

阿米特:現在我們知道商業模式不是什麼——不是產品,不是公司,也不是商業計畫書。我們認為商業模式是一個相互依存、相互關聯的交互系統,旨在捕捉和服務市場需求,同時為所有利益相關者創造價值。這是一個整體的概念,要求管理者後退一步,用系統級的思維方式來考慮問題。

有點硬的段落:要求管理者後退一步!

一個商業模式實際上有四個維度。

1、首先,作為這種商業模式的一部分,需要開展哪些活動?

2、這些活動是如何排序或相互聯繫的?

3、每項活動由誰負責?

4、為什麼這種商業模式能為所有利益相關者創造價值,能讓企業獲得價值?


如果你現在的商業模式是新的,別因為一點小困難就放棄,持續加強它,把不足的地方再修正,未來就有可能成為主宰市場的霸主!

正如Chris所指出的,基本思想是,如果你只是改變產品更好一點——例如,你添加了一個特性,或者使它工作得更快——它不會改變互動系統。因此,當我們談到商業模式創新時,它指的是一種行業內如何做生意的新模式。

而《商業模式創新戰略》這個題目,是指設計一個新的交互體系,也指創建體系的過程,以及該體系在企業環境中的實施。而且非常重要的是,它包括模式的不斷調整,以適應企業競爭所處的不斷變化的生態系統或環境。

佐特:我只是想重複一個非常重要的觀點——商業模式並非包羅萬象。如果它是包羅萬象的,那麼它與公司本身有什麼不同呢?就商業模式而言,我們要強調的是互動系統,這是至關重要的基本概念。

我們可以想到蘋果,這是一個非常著名的例子,因為蘋果兩者都有。蘋果在產品創新和設計方面非常出色。他們已經發明了許多家用電器,這使他們成為地球上最有價值的公司之一。iPhone就是其中一個最新的例子。

“我們認為商業模式是一個相互依存、相互關聯的交互系統,旨在捕捉和服務市場需求,同時為所有利益相關者創造價值。這是一個整體的概念。”——阿米特

但他們也是一個非常強大的商業模式創新者。隨著應用商店和iTunes的推出以及所有這些創新,他們為硬體業務增加了一個分銷平臺,這使得硬體業務更有價值。他們從這些設備的銷售中受益,但他們也從硬體上播放的內容的銷售中受益,因此他們受益兩倍。他們的產品創新和商業模式創新之間存在著相輔相成的關係。

一魚二吃,這就是創新商業模式帶來的巨大好處。

沃頓知識線上:在書中,您強調了採用商業模式思維的重要性。這通常指的是初創企業要像企業家一樣思考。那麼,什麼是商業模式思維,為什麼它很重要?

佐特:你提到了創業精神。這是一種非常有用的心態。但當我們談到商業模式思維時,我們提到拉菲早些時候提到的系統級思維和整體思維。創業者還需要從系統層面和整體上進行思考,因為他們需要考慮整個業務架構和所有業務功能。

商業模式的思維方式也是如此。你需要能夠退一步,這對管理者來說有時很困難,因為他們很專注於某一領域。比如他們擅長策略,行銷或者財務。但他們很少有機會退後一步,重新思考業務的整個架構。

這一切是怎麼聯繫在一起的?所有這些活動是如何相互關聯的?這種看到森林而不僅是樹木的能力,就是商業模式思維的首要要求。能夠將你的分析級別從關注單個活動或產品跳到系統級別。

阿米特:想想汽車製造商高管對特斯拉開始進入汽車市場的反應。他們首先想到的是,“嗯,也許我們應該擴大產品組合,擁有一輛電動汽車或混合動力汽車”,因為重點是產品的技術。

但擁有沃頓商學院背景的埃隆·馬斯克(Elon Musk)已經對公司的創新戰略採取了更為廣闊的視角,他將蘋果作為靈感來源,不僅推廣與眾不同的技術和流暢的產品設計,還模仿和融入了其他關鍵方面。

例如,他們有自己的商店,而不是讓特許經銷經銷他們的汽車。他們對從設計到製造和銷售的整個過程都有完全的控制權。通用汽車沒有;賓士沒有;克萊斯勒、福特都沒有。傳統車商使用第三方特許經銷商進行銷售,因此他們無法完全控制與最終客戶的互動。但特斯拉有。而這種回饋讓特斯拉能夠不斷創新自己的產品,並在競爭中處於領先地位。不僅僅是關注汽車,這是一個更全面的角度來做生意。

沃頓知識線上:這是一個非常好的例子,因為我們剛剛得知馬斯克已經是世界首富。很明顯,他做得對。我們可以從他的思維方式中吸取經驗。

我個人認為舉這例子不恰當,因為馬斯克成為首富的原因並不是他的商業模式賺了多少錢,而是他的股票市值比較高,至於其它方面,我看TESLA的營業額還遠遠的不及BMW跟M-BENZ這二間傳統老店! 

佐特:特斯拉的例子突出了管理者經常陷入的兩個陷阱。第一個陷阱是層次分析陷阱,即管理者繼續關注他們認為最重要的事情。比如說,產品。這一點在汽車行業非常明顯。他們中的許多人會只談論汽車本身、發動機和汽車設計要素等等。他們完全專注於汽車這個產品。

然而,像馬斯克和其他電子商務行業人士都知道,汽車作為一種產品是某一種願景。另一個願景是將汽車作為一個軟體平臺,甚至作為一種服務。這將是一種不同的分析水準。如果你一輩子都在做產品,突然有人說,“這不再是產品的問題了。這是關於你如何做生意的,“這會讓你很難把握。

我個人認為,馬斯克不是在賣車,而是在賣一台很大台的行動手機,這就讓消費者願意做不一樣的嚐試,因為若真的要開車,有太多選擇可以買,但一台很炫的「手機車?」…就只能選TESLA!

這與第二個陷阱有關,即熟悉度陷阱。你習慣於在一個特定的系統、一個特定的公司裏工作。你對某些事物很熟悉,就會很難掌握新事物和新方式的需求。我認為,這是一個心態和思維模式問題。

沃頓知識線上:新冠疫情在很短的時間內顛覆了很多行業。但如果我們回顧歷史,很多時刻重新定義了商業。例如二戰、70年代的石油危機,互聯網的發展。這次疫情有什麼不同嗎?這裏有新的經驗教訓嗎?

佐特:我認為,疫情危機在許多方面起到了加速器的作用。它是否突出了完全新的問題?我不太確定。我認為它是讓已經存在的問題更加突出。例如當我們談論數位化教育方式時,無論是在沃頓商學院還是在IESE商學院,我們都看到了一個一年前不可能相信的變化。

疫情=變化的催化劑。

沃頓知識線上:阿米特教授,你同意嗎?

阿米特:讓我們把事情看得更清楚一點。疫情引發了多方面的全球危機——健康危機和經濟危機。對經濟的衝擊既有需求面的,也有供給面的,它很可能會改變消費者的偏好、習慣和風險態度,部分原因是長期呆在家裏和採取的社會疏遠措施。同時,很多組織都會被促使重新審視和塑造自己,以便在未來生存和繁榮。

他們與客戶接觸的方式可能會發生巨大變化。在過去的近一年裏,我們沒有去購物中心。我們什麼都在網上做。如果你是商場老闆,你會問自己,“消費者會回到商場嗎?他們需要購物中心嗎?當他們今天已經習慣於網上購物時,他們需要去嗎?”

顧客的行為模式可能會發生深刻的行為變化。公司需要審視自己並問:“我們是否應該找到與合作夥伴、與客戶互動的新方式?因此,“我們需要設計一種新的商業模式嗎?“我們並不真正知道新常態將如何演變。但毫無疑問,這場疫情將影響公司決定與利益相關者接觸的方式。

“毫無疑問,這場疫情將促使企業重構其商業模式。”——阿米特

沃頓知識線上:如果讀者從你的書中得到一個重要啟示,你希望那是什麼?

阿米特:注意你的商業模式策略。它已成為企業家必須做出的一項關鍵戰略選擇。

商業模式需要不斷創新以適應外部環境的變化。確保您的組織接受變革,並具有模式創新的思維,以使其能在未來繼續繁榮。

佐特:我認為對企業家來說,最重要的資訊是商業模式創新已經成為一種新的創新形式,這是一個積極的資訊。

最好的構想是如何以新的方式做生意。它以企業的互動系統為中心,代表了一種新的價值創造形式。

你可以提出新的想法,創造性的做生意的新方法,並圍繞這一點建立一個奇妙的新公司。但正如拉菲所指出的,為了系統地、有紀律地完成這項工作,你必須有一個戰略。

最後:你可以買書回來研究,或是你在下面留言,咱們一起來研究!

2021年2月16日 星期二

餐飲業油煙污染防制技術及作業流程 (最佳解答)

餐廳老闆們,辛苦了,要請您們多看看下面這篇報導,或許對您的油煙處理設備有更不一樣的體悟。

有聽過WETOP環境淨化器嗎?又稱為主動式空氣清淨機,也有人叫它懶人殺菌機,因為它不止可以分解油垢,更可以輕鬆分解“味道”的機器。

現有之最佳可行控制技術,依據經濟面、技術面及可行性等面向進行評析,以研究並提出餐廳油煙味道處理的最佳防制設備組合建議方案。

這是第一篇:餐飲業油煙污染防制技術及作業流程 (一)

這是第二篇:餐飲業油煙污染防制技術及作業流程 (二)

本篇是第三篇,也是這系列的完結篇:味道處理評析面向內容說明。

ps1:先說明一點,我個人看政府的文件,一定會去看這個文件的來源,而接下來的比較表,是政府根據手上現有的資料做評估,我認為不代表是唯一的解決方法哦。

一、 技術面

依據防制技術可靠度,包含處理效率、維護保養頻率及維護方式進行評析,如表 1 所示,擋板濾網油煙處理之效率約在 20~40%,主要攔截大分子油滴,可提高後端防制設備壽命,且維護方式簡易,適用於各類型及規模之餐飲業,惟其無法處理異味污染,而餐飲業異味正是主要問題,因此需搭配其他防制設備。

ps2:上表有提到資料來源,是依據廠商提供及本計劃彙整,所以並不是唯一的解法。

水幕式煙罩油煙處理效能略大於擋板濾網,與擋板及濾網一樣缺乏處理異味效能,需搭配後端防制設備,但因使用水流,有部份降溫效能,若作業模式僅以水煮顯少產生異味之餐廳,如拉麵店火鍋店等,可利用水幕式煙罩降低熱蒸氣。

靜電機之油煙處理效率高達 70~90%,保養方式可請廠商抽換新的集塵板或自行以藥水清洗集塵板上之油脂,但靜電機利用高壓放電使油滴帶電荷而被集塵板收集,主要是處理油煙,並沒辦法處理氣狀污染物,但因可減少油滴中揮發出物質,可能可減低一小部份異味。

濕式洗滌塔具有同時處理油煙及異味的效能,但異味處理效率試情況差異大,若是異味較大的餐廳類型,如燒烤業,不適合單獨以水洗機處理異味。唯水洗機的優點是容易清潔保養方式,較不會有耗材產生,此為其優勢。

紫外光-臭氧設備油煙及異味處理效率都很高,油煙處理效率超過90%,而異味則是達70~90%,但需定期更換燈泡

活性碳吸附裝置主要用於處理異味,不適合直接處理油煙,直接吸附油煙會很快飽和,甚至阻礙風壓,導致無法排氣,活性碳亦需定時更換,一般需是 1~2 月保養 1 次,但若作業量大,需增加保養頻率。

二、 可行性

彙整餐飲業空氣污染防制最佳可行建議,防制設備設置費用及安裝需求如表 2 所示,茲就污染防制設備進行可行性評估討論。

ps3:上表一樣是依據現有的廠商提供,並不見得每間公司都是相同的金額。

第一類餐廳包含牛排館、鐵板燒、燒烤店等油煙異味較重之餐廳,需裝設前端防制設備,可考量以水幕式煙罩為優先選擇,另其大型規模餐廳,因作業量大,需採用處理量及效能較佳之設備,且大型餐廳之空間較為足夠,可考量以紫外光臭氧技術去除異味,污染物通過紫外光燈泡照射時,需有一定的時間反應,風速若太快或紫外光區不足則污染物無法分解,亦無法達到處理效能。

第二類餐廳包含炸雞店、漢堡店、比薩店及早餐店等,雖其產生之異味通常較燒烤店輕微,但仍有相當多油煙需處理,建議裝設前端防制設備及油煙管理設備,因油炸情形多,可優先選擇靜電機處理油煙,靜電機數量則需依作業量而定,大型餐廳則亦需裝置異味處理設備

第三類餐廳包含自助餐、海鮮、山產、中式及泰式等,此類餐廳通常使用大量辛香料大火快炒,易容易產生油煙、異味污染及熱氣,因此建議此二類餐廳裝設前端防制設備及油煙管理設備,可優先選擇水幕式煙罩及水洗機,除了去除油煙異味,亦可減少熱氣,另外大型餐廳則亦需裝置異味處理設備

第四類餐廳包含壽司、拉麵、關東煮及火鍋等,此類餐廳主要作業模式為水煮,產生之油煙異味相較於其他類型餐廳少,仍建議裝設置前端處理設備,若作業模式中有使用部份油炸或煎烤等,亦建議加裝油煙及異味處理設備

加入好友

ps4:最近我接觸了一家環境淨化器業者,你可以加入他們的LINE@,並且詢問相關的技術問題,

就我所知,他們是用紫外光照射TiO2觸媒後產生淨化因子,由淨化因子去把味道分解,這種應用算是最新的技術,是由專門處理污水的高階氧化技術演變而來,相信若能引進一般餐飲業,會是餐廳業主及左右鄰居的福利。

2021年1月16日 星期六

餐飲業污染防制技術及作業流程 二

接下來就是餐飲業油煙味道處理的重點工作了。

餐廳去除尾氣的方法有四個?還是五個?還是更多呢?


(三) 管末處理控制

目前國內常見餐廳尾氣之管末處理設備包含濕式洗滌塔靜電式活性碳紫外光-臭氧等,處理設備技術已臻成熟並普遍應用於市場,至於國外亦有使用濾材式集塵機,國內尚為推廣階段。

此外,目前創新處理技術有漂白水洗煙技術生物除油煙法等,惟因價格昂貴或仍在試驗階段或尚未量化生產,故目前部分創新技術國內普及率仍相對較低,以下就過濾式、濕式洗滌塔、靜電式、紫外光-臭氧之原理彙整說明如下︰

1、 濕式洗滌塔油霧處理設備

濕式處理方式之去除基本原理是利用氣體與液體間接觸,將氣體中污染物傳送至液體中,然而再將清淨氣體與吸收污染物之液體分離,達成清淨氣體之目的。

氣流中油煙粒子與水或其他液體接觸後,洗滌液滴或液膜因擴散附著在廢氣中之油煙粒子上,或者增濕於油煙粒子,使油煙粒子凝聚力變大,藉由重力、慣性力、熱力及靜電力等作用,達到分離去除之目的;而氣態污染物如異味物質則藉紊流、分子擴散等質量傳送,以及化學反應等現象傳送入液體,達到進流氣體分離目的。一般可用文氏洗滌塔來控制油煙。把廢氣流壓入文氏洗滌塔的樽頸部分,使通過該處的一股洗滌液噴霧將其清洗,設備照片詳如圖 5 所示。

此種設備可裝置於爐台正上方集氣罩內或集氣罩及排放口之中間,油煙由集氣罩馬達吸進集氣罩內,處理設備中含有噴水口可噴出微小液滴,使油霧附著於上並落至收集設備上,藉此降低油煙中油霧含量。

2、 靜電式油霧處理設備

靜電集塵機之集塵原理乃利用陰極放電使油煙(油滴)帶電,而被具電荷相反之集塵板因靜電吸引被收集。其油滴之收集效率極高,且收集油滴粒徑可小至 0.1μm 左右。一般在靜電集塵機之放電電極與收集電極間具有 10~100 千伏特的電位差,使不導電之氣體分子經分解或電子附著而為自由離子,然後藉由離子移動開始導電。當氣流通過電極間之區域時,粒子即經由離子撞擊帶電而移向具相反電性之收集電極。換言之,收集機制之第一步驟為氣體離子化,第二步驟為使氣流中之粒子帶電。第三步驟為粒子撞擊至收集電極板而被收集,處理流程詳如圖 6 所示。

通常一般利用靜電集塵機方式處理油煙污染問題時,最怕因放電產生火花而造成火災危害,因此,目前市售處理油煙廢氣之靜電集塵機在設計上皆採用低電壓(<15,000 伏特)方式,同時為減少收集板油垢累積而影響除油效率,除於集塵室前裝置過濾器外,部份產品於內部亦裝有清洗收集板之自動清洗設備,例如內裝噴水管利用清潔劑定期噴霧清洗,或於收集板上裝設熱風管吹除或設置刮刀定期刮除油垢等。

由於油煙極富黏性,故容易黏附靜電機集塵板上,導致靜電機無法正常運作或處理效率降低等情形;此外,高壓產生器易因長時段釋放靜電故容易損壞,故靜電機必須定期維修檢查,並定期清理集塵板。目前市售部分靜電機設有自動洗淨裝置,可自動進行極板沖洗惟費用較普通靜電機昂貴,一般小型靜電機並無自動洗淨功能,需人工拆卸洗淨。

3、 濾材式集塵設備

濾材式集塵設備為使廢氣通過三段濾材,將油煙攔阻去除,濾材式集塵設備如圖 7 所示,第一階段為人字型鍍鋅金屬網,將油煙初步過濾,第二階段為玻璃纖維濾布,油煙去除效率可達30%,第三階段為更緻密的玻璃纖維濾布,油煙去除效率可達 95%,在處理完油煙後,最後可視情況增設除臭、除味之觸媒或活性碳反應層,以有效去除異味之問題,此設備可同時去除油滴及異味,在美國、日本餐飲業已有使用,其優點為空間需求小、設置成本中等、濾材更容易及油煙處理效率高,缺點為壓損較大,需配合抽風機馬力設計濾材層數,避免產生油煙逆流及處理效率不彰等衍生問題。

4、 UV-O3 除油設備

於排煙管道前段設置紫外光燈管,如圖 8 所示,利用紫外線光束(λ=184.9nm)照射使管道中所含氧氣受紫外光激發作用產生臭氧及氧自由基,改變油脂的分子結構,使高分子化合物降解成低分子化合物,對油煙進行分解氧化反應進而分解油滴,並且利用紫外線短波所產生之熱能將分解成微粒之油脂分子燃燒成微量的粉沫,達到去除油煙及氣味之目的;惟為降低 UV-O3 設備處理負荷,以提昇處理整體效能,可於煙罩內裝設水幕式煙罩串聯使用。

Kornmuller et al.(1997)以臭氧氧化存在於油水乳化介面之3~5 環 PAHs,從酸性至中性且溫度介於 20~40 度的條件下,臭氧直接氧化 PAHs 的速率相當高,其中 Acenaphthene 之反應速率最快,其次為 Pyrene,其餘 PAHs 的氧化速率則大致相同。Yanget al.(2005)則利用實驗室之觸媒反應(MnO2/CuO)在 200~300℃之間來分解加熱葵花油(Sunflower cooking oil)產生的 PAHs 物種,並在短時間內(停留時間 1~3.8 秒)可有效礦化煙道氣之有機物成分為二氧化碳。

(四) 排放口管理

除需藉由異味防制設備進行污染防制外,亦加透過大氣擴散方式加強進行異味稀釋以降低異味濃度,多數陳情檢舉案件起因於污染源與受害者間緩衝距離不足,故餐飲業廢氣排放口位置之選定應考量擴散良好區域、足夠之緩衝及擴散距離,使排放之油煙廢氣能適時地被大氣所稀釋,降低造成公害污染之可能,故餐飲業廢氣排放管道位置之選定應考量下列因素:

1、 廢氣排放口應規劃排放於擴散良好區域,避免油煙及氣味沈降,導致污染濃度累積無法擴散情形。

2、 排放口與鄰近受體需具備足夠之緩衝及擴散距離,避免熱氣及氣味造成附近民眾不適,並確認排放口不受障礙物阻礙。

3、 確認廢氣排放風管符合違章建築管制法令,避免風管體積過大,衍生噪音及違章建築認定等問題。


2020年12月16日 星期三

餐飲業污染防制技術及作業流程 一

你家是餐廳嗎?你去過餐廳吃飯嗎?你知道現在餐廳也要納管空氣污染嗎?

有人說:未來做生意會愈來愈難囉!

也有人說:未來懂法規的人才會賺到大錢!

您呢?

餐飲業油煙廢氣主要來自於煎、煮、烤、炸食物之製程所產生,故爐台為主要油煙廢氣污染源,而重點是餐廳尾氣處理,因為這也是民怨之所在。

而餐飲型態代表性:主要分為中式、西式、日式及速食、其他、複合式餐飲六類。

1、 中式:中菜館(台菜、北平菜、江浙菜、湘菜、川菜、麻辣火鍋、粵菜、茶樓、素食)、自助餐、海鮮店、山產店、自助火鍋。

2、 西式:西餐廳、燒烤店。

3、 日式:壽司、生魚片、拉麵、關東煮、鐵板燒。

4、 速食:炸雞店、漢堡店、比薩店。

5、 其他:泰式、韓式、印尼式、滇緬式等亞洲式餐飲。

6、 複合式餐飲:觀光飯店(綜合類)。

一、 現有餐飲業之油煙處理設備

由於餐飲業具有佔地面積小,防制設備空間取得不易之污染排放特性,故通常無法設置大型處理設備,目前餐飲業污染控制方法主要於集氣罩內設置前處理設備,後端視餐飲業類型、處理風量大小及排放特性於風管及排放口末端設置油煙處理設備脫臭設備進行油煙處理。

污染防制原理主要運用重力、慣性力、靜電力、擴散、吸附及氧化分解等物理化學作用進行油煙氣味去除。以下就(一)集氣設備與(二)前處理設備、(三)管末處理控制及(四)排放口管理等四階段控制方式整理說明如下

(一) 集氣設備

1、 氣簾導煙機

「氣簾導煙機」主要是採用風牆原理,將「倒ㄇ字型」導煙氣圍在瓦斯爐的周圍而插上電源、打開開關,它就能有效地將油煙、廢氣及粉塵隔離及導流,並且提升排氣罩的效能。

氣簾式氣櫃如圖 1 所示,氣體動力學結構非傳統型氣櫃方式由氣櫃上面抽氣或由前面進氣,而是用氣簾式結構來阻絕內外的氣流,且可以不受櫃門開關動作以及環境干擾氣流的影響,可減少能源消耗,操作成本降低 50%,製作成本降低 20%。

(二) 油煙排放前處理

餐飲業油煙廢氣之空氣污染物成份複雜,除常見之油霧液滴粒狀污染物外,尚包括食用油及食物因受熱分解而產生之異味氣體(氣狀污染物),由於前述二類污染物之型態特性互異,目前已商業化之污染控制設備常無法同時有效去除污染

故如欲達成污染控制及脫臭之雙重目的,針對油煙廢氣所具有之污染物特性,分別規劃不同污染控制方案,以確保廢氣處理成效。目前排放前處理常以過濾法為主,係利用擋板或濾材直接攔截油滴或利用重力、衝擊力、慣性力及離心力將油滴從氣流中分離出來;此外亦有在廚房集氣罩內,以水幕式煙罩進行油煙捕集,型式可分為擋板器、濾材及水幕裝置等,茲分述如下︰

1、 擋板

擋板式分離器對於粒狀物之作用為慣性與衝擊力,主要去除粒徑大於 10 μm 以上之粒狀物質,其控制效率與氣體流速及粒狀物質之大小有密切關係。

通常擋板式分離器於處理油煙上宜置於集氣罩上預先去除較大粒徑之油滴,可避免油滴凝附於排氣管道,造成阻塞及避免火災,為油煙前處理常見污染防制設備,並可降低後端處理設備處理能力負荷。

2、 濾材過濾法

過濾法為使用過濾材料直接攔截油霧液滴,使油滴自廢氣中分離而達到去除油滴之方法。使用濾材過濾器去處理含油煙廢氣之處理效率取決於過濾材料之編織方式、製造方法及孔隙率之大小。

目前餐飲業所採用之濾材,多集中為金屬類,其具有高耐溫性,耐磨性及高過濾特性是一優良濾材,通常市面上所供應金屬濾網,可濾去大顆油滴,因此適用於初步處理油煙,以細密合成纖維製成的濾網,過濾油煙的效能較金屬油隔為佳。

此外,近來亦有使用陶瓷濾材產品,或有俗稱科技海棉的物體,這些新發明都是為了使過濾特性上達到更佳效果。

3、 水幕式煙罩

水幕式煙罩主要原理係利用在廚房集氣罩內,裝設多個噴水口,以噴霧方式或噴注於集油擋板表面的方式,使擋板表面形成一層水幕,當廢氣流經擋板時,與擋板形成撞擊或與微細水滴經重力、慣性力、靜電力及擴散附著力等作用而捕集下來,經由集油(水)槽收集後排放,水幕式油煙集氣罩如圖 4 所示。

通常此類裝置為處理油煙廢氣之前處理設備,其處理對象係針對油煙粒徑較大之顆粒,但對粒徑較小之油煙則去除效果有限

水幕式煙罩及空氣清洗系統在設計上,必須充分考慮下列各點:

(1) 有充分的存留時間

(2) 避免油煙從間隙洩漏

(3) 洗滌液的選擇

(4) 必須易於維修及清潔

(5) 有足夠的氣體流量(相對於灑水流量的比例)

(三) 管末處理控制

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2020年11月14日 星期六

日本人的想法,我們絕不能輸

 您不暸解的日本⋯

這20年來日本🇯🇵在幹什麼(問號)

大家都以為日本這20年來經濟衰落,大企業不是倒閉就出賣。日本人節衣縮食?

日本人悶聲不響的個性把你胡弄了!

不到日本,不知道日本人在幹什麼?不研究日本不知道日本人的厲害⋯


         

請看下面的事實:

1 .日本人從不炫富,從來沒聽過日本首富是誰。也沒有什麼富豪排行榜。 

2. 中國人口是日本的13倍,日本的海外資產(9萬億美元)卻多於中國(7萬億)。

3.日本人拿諾貝爾獎平均一年一  個;中國到現在一共才兩個。

4.日本政府或民間從來不嘉獎企業成就;成也好敗也好,都是悶聲不響的。

5.工廠自動化,偌大的麒麟啤酒廠車間只有兩個工人。

6.日本有百年老企業36000家,許多還是千年老店。

7.日本企業用於研發的基金超過55%,有些項目研發已研究了20幾年,還在繼續研發。

那些把看家本領產品拱手賣給中國的企業,看似經營不善。其實他們在汰舊換新,思路前瞻!

你看下列日本赫赫有名的企業在幹什麼?

1.NEC(日本電器)是日本電 器,是日本電腦的鼻祖。第一台電腦的製造商。

 2011年突然放棄製造電腦 ,賣給中國聯想集團;原來他們看透了電腦的末路,改做先進的小型火箭與自動駕駛汽車。

2.SONY(索尼)製造電視機的第一把手,也放棄了。原來它改做傳感器,已經佔有世界70%的市場了。

3.TOSHIBA(東芝)也把白色 家電扔給中國“美的集團”原來他們已知道現在看電視的人一天比一天少。不做電視機,改做自動化機械,還插手農業精緻化。

4.(富士通/松下/夏普)也不做手機了 ,改而研發互聯網,宇宙檢測系通。以及全自動駕駛汽車。

5.CANNON(佳能)看準照相機要被淘汰,眼看美國的柯達倒閉,於是改做火箭與醫療設備。

6.FUJI(富士膠捲)也看准膠捲沒前途,把它做膠捲的「膜」技術用於製造化妝品。

7.TOYOTA(豐田)1992年就放棄電動汽車,改做氫氣車。因為電動汽車的充電器容易損壞,電池處理也會污染環境。乾淨的氫氣車,充氣三分鐘可以 跑650公里。

8.SOFTBANK(日本軟銀)幾乎買下全世界AI技術公司,壟斷全球市場了。

日本企業不太上市,本身資金雄厚。不用貸款不用籌資,京瓷公司老闆說: 就算六年沒有利潤公司照樣活下去。

日本人的企業是不死百足蟲,五毒俱全,悶聲不響 。就算餓死的駱駝也比馬大,還可以死而復生,長生不老⋯

您說日本人厲不厲害(?)可不可怕(問號)